On s’accorde à dire que la technique de confisage est apparue en Asie. Le fruit confit fût rapportés en Occident par les croisés lors de leurs batailles. Il se dit également que le célèbre Nostradamus aurait perfectionné le processus de fabrication des fruits confits.
Le fruit confit de Carpentras
Qu’est-ce-que le fruit confit de Carpentras ?
Carpentras est reconnu pour être le verger primeur de France. Placée au milieu d’une nature particulièrement favorisée, au pied du Mont Ventoux, elle produit des fruits et légumes de qualité.
Une longue tradition de traitement des fruits dans notre région fait du département de Vaucluse le premier producteur français de fruits confits. En effet, 80% des fruits confits y étaient fabriqués.
L’élément indispensable pour faire de bons fruits confits ? Il faut choisir des fruits de qualité, allié à un travail artisanal, long et minutieux, le résultat ne peut être qu’exceptionnel!
L’art du confisage du fruit confit
Le confisage est un art qui requiert patience et minutie. Il faut parfois jusqu’à 3 mois pour élaborer un fruit confit de Carpentras… Mais au bout du compte la qualité est au rendez-vous !
Qu’est-ce qu’un fruit confit ? D’après la définition officielle : « Confire un fruit c’est remplacer son eau de végétation par un sucre assez cuit pour assurer sa conservation tout en lui conservant le plus possible de sa saveur ».
Les fruits sont blanchis dans une eau légèrement soufrée pour une meilleure conservation, puis plongés dans un bain de sirop bouillant où ils seront laissés au repos. Ce procédé sera répété plusieurs fois en fonction des fruits, de quelques jours à plusieurs semaines.
L’étape ultime sera le glaçage, qui consiste à les recouvrir d’une pellicule de sucre. Ainsi protégés de la fermentation, les fruits confits peuvent se conserver plusieurs semaines dans un récipient hermétique, au sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Il n’y a plus qu’à déguster le fruit confit
Enfin parés de leur habit de lumière les délicieuses friandises sont prêtes à être dégustés. Les fruits confits sont un incontournable des 13 desserts de Noël. De la mandarine, en passant par le melon ou le tendre abricot, il y en a pour tous les goûts.
Sachez toutefois, que le fruit confit de Carpentras se déguste toute l’année, en toute occasion. Offrir un joli coffret de gourmandises Provençales, voilà une idée originale qui fera plaisir à vos amis et vos proches.
Les brisures de fruits confits sont un partenaire idéal pour vos pâtisseries et desserts.